「バングラディッシュの料理」米と魚が豊富にとれる国の料理

バングラデッシュ料理

バングラディッシュ料理は「米と魚の国」として良くたとえられるバングラディッシュで食べられている料理です。

バングラデッシュ料理の概要

主食はインディカ米の米食となっており、隣国インドからの影響を多分に受けたものです。その証拠としてカレー風味の料理が多くあり、インドのナンに似たルティと呼ばれるパンがよく食べられています(ナンそのものを食べる地域やタイミングもある)。

米に関しては籾を一度蒸した後に精米したもの(シッド米)や日干し米(アトプ米)を使い分けるという特徴があり、それらは日常食や後述する米料理、ビリヤニに利用されています。

バングラデッシュの食事スタイル

基本的な食事スタイルは白飯(シャダバット)とバングラデッシュ風野菜炒め(バジ)やカレーとなっており、インドと似たスタイルです。

さらに食事の後半に豆のスープが出されます。

このスープはスープ単独としては飲用されず、白飯などにかけて食べるソースのような食べられ方をすると言うのも独特です。

野菜や魚を多く使うバングラデッシュ料理

このようにインド料理の延長線のような印象を与えますが、バングラディッシュ料理は野菜や魚がそれよりも多いという特徴があります。

カレーに魚を入れたり、魚を揚げたものを副菜として供されたり、野菜をいためたものが頻繁に食卓に並びます。

この背景としてバングラデッシュの約9割の方がイスラム教徒であり、豚肉を忌避する傾向があるというものありますし、魚介類が豊富なことも背景にあります。

このほかヨーグルトや小麦粉を使った菓子、紅茶(チャー)なども頻繁に食べられています。

このようにインド料理に似てはいますが、食材の内容がそれとは異なるというのがバングラデッシュ料理です。

ただ、畜肉を一切食べないというわけではなく牛肉やヤギ肉、鶏肉は食卓に並びます(時にアヒルやジビエとして野鳥など)。

よく使われる食材

冒頭でお話しした通りバングラデッシュは米と魚の国です。そのため、米と魚がよく使われる食材として挙げられます。

多様な種類の米

米は先ほど紹介した籾を一度蒸した後に精米したもの(シッド米)や日干し米(アトプ米)がありますが、このほかの特徴としてこのエリアでは珍しい短粒米と食べます。

これはジャポニカ米とも呼ばれる日本ではお馴染みの系統です。

基本的に東南アジアやインド亜大陸ではインディカ米と呼ばれる長粒米が好まれるのに対してとても対照的な特徴を持っています。

ただし、炊飯方法や精米方法が日本と異なるため、パラッとした食感になっているという点も独特と言えます。

それと香り米に近い品種なので、日本の白飯とは異なった香りがします。

また、もち米(ビニチャル)も人気がありバングラデッシュ料理に利用されます。

淡水魚

魚は動物性たんぱく質の約60%を魚類から摂取していると言う報告があるほどバングラデッシュ料理には欠かせません。

ただ、日本と異なりその多くが淡水魚によるものでニシンの一種(イリッシュ)やコイ(ルイ)、カトラと呼ばれるコイに似た魚、ナマズ、ライギョ、うなぎ、ドジョウなども食べられています。

特にイリッシュはカレーやから揚げなど頻繁に利用される食材です。

野菜

野菜は魚ほどではありませんが、日常料理に利用されます。

タマネギ、ニンニク、イモ、ナス、ウリ、トマトそして豆が多く使われているのが特徴です。また、マスタードオイルを作って利用もします。

このマスタードオイルは欧米人で言うところのオリーブオイルのように現地では非常にこだわりを持っている方が少なくありません。

代表的なバングラディッシュ料理

代表的なバングラディッシュ料理をいくつか紹介していきます。

ビリヤニ

まず一番代表的なものはビリヤニです。

これは名前を知っている方も多いバングラディッシュ料理と言えます。チキンやヤギ肉で作られるパエリアのような料理で「ギー」というミルキーで高品質なバターの上澄みのような乳製品を使って香りづけされているという点も特徴です。

日本人にも親しみやすい味わいで、日本でも食べることができる最もポピュラーなバングラディッシュ料理の一つに挙げられます。

ポラオ

ポラオはビリヤニに肉を入れず炊き込んだご飯で、副菜とともに食べます。
ビリヤニはハレの日の料理ですが、ポラオも日本の赤飯のような存在です。

マス カリー

マス カリーは魚カレーのことで、スパイスを多く使った本格的なものが多く魚を使っているということ以外はインドカレーのような印象です。

ロティ

ロティはポロタとも呼ばれる無発酵の薄いパンで全粒粉を使っている点やバターやギーを入れるという点でナンとは異なります。

サモサ

スパイスで炒めたジャガイモやグリーンピースに、小麦粉から作ったパイ生地を揚げたピリ辛フライです。

ピアジ

レンズ豆を豆粉でつないで揚げた食べ物です。

パエシ

デザートつながりで牛乳にカルダモン、シナモン、クローブなどのスパイスを入れて甘くした牛乳に米を入れたライスプディングのようなパエシも有名なバングラディッシュ料理です。

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